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枳椇:树上结糖果 滋补又解酒

 




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我国是世界的花果之乡,水果种类繁多,长年不断但要说起“奇”来,恐怕要数枳椇。枳椇在地球上生存大约有500万—1000万年的历史,是地球上最古老的植物之一枳椇可食部位是果柄而不是种实,虽看起来其貌不扬,但含糖量却高达47%,被称为“糖果树”“甜半夜”。枳椇树另一奇特之处就是果梗可酿美酒,而种子解酒功效强枳椇果被国家卫健委列为药食同源的果品。

树木档案

枳椇,鼠李科、枳公式属、高大乔木,别称有“拐枣”“金钩子”“鸡距子”“枸”“万字果”等,高达10米多,嫩枝、幼叶背面、叶柄和花序轴初有短柔毛,后脱落叶片椭圆状卵形、宽卵形或心状卵形,长8—16厘米,宽6—11厘米,顶端渐尖,基部圆形或心形,常不对称,边缘有细锯齿,表面无毛,背面沿叶脉或脉间有柔毛。每年6月开花,8—10月结果

枳椇的“果实”其貌不扬,形状弯弯曲曲的,也没有美丽的的色泽没吃过枳椇的人绝不认为它可以吃,以至于不屑一顾。但当你把它放在嘴里细嚼慢咽,你会觉得它如此甘甜我们吃的并不是枳椇果实,而是它膨大的果柄,其含糖量可达47%,因而得名“糖果树”。枳椇不仅能酿酒还能解酒,喝了枳椇酿的酒,再来两颗枳椇解解酒,感觉就会舒适得多

历史悠久醇香佳酿

枳椇在我国的栽培和利用至少有3000多年的历史《诗经·小雅》有:“南山有枸,北山有楰。”据《词源》解释:“枸即枳椇,南山谓之秦岭”三国时吴陆玑的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》载:“枸树山木,其状如栌,高大如白杨,枝柯不直,子着枝端,大如指,长数寸,啖之甘美如饴,八九月熟。今官园种之,谓之木蜜古语云枳椇来巢,言其味甘,故飞鸟慕而巢之。”《救荒本草》载:“叶面多纹脉边有细锯齿,开淡黄花结实状,似生姜有叉而细短,深茶褐色,故名拐枣,味甜,救饥摘取拐枣成熟者食之”《本草拾遗》载:“止渴除烦,润五脏,利大小便,去膈上热,功用如蜜。”可见,在古代人们常以枳椇果腹充饥,又用枳椇治疗疾病

古时秦巴山区、川南乌蒙山区枳椇树极多,古蜀人最早利用枳椇制作果酱,果酱放置久了不断发酵,渗出的液汁即是自然发酵的果酒后来逐渐利用枳椇酿酒。枳椇果酒醇香美味,用枳椇酿酒代代流传“金枪抖,乌骓走,退敌一碗拐枣酒。”唱诵的就是三国时张飞和赵云等大将在四川玉成豪饮枳椇酒,奋勇退敌数千的故事

药食同源美味滋补

《滇南草本》记载:“治一切左瘫右痪,风湿麻木;能解酒毒,或泡酒服之,亦能舒筋络,久服轻身延年;化小儿疳积,健胃养脾”自古以来,民间常用枳椇酒滋补强身,治疗风湿病。

成熟的枳椇果梗经霜后口感很甜现代科学研究表明,枳椇果梗含糖分高达45%左右,此外,还含有丰富的营养物质,100克果梗肉中,含蛋白质0.31克,脂肪0.5克,维生素C23毫克,抗坏血酸60毫克,钙1.22毫克,铁3.47毫克,锌0.12毫克,铜0.74毫克,磷0.8毫克,还含有机酸、黄酮和酚类等活性功能成分,是药食价值较高的果品,生食熟食俱佳,具健胃、润五脏、补血等功效,被国家卫健委列入第一批药食同源果品。

枳椇果梗除常用作鲜食水果和煲汤滋补外,还是食品工业的重要原料,常用于熬制糖和饴膏、酿酒和果醋、制香槟和汽酒汽水,加工成果汁饮料、果脯、果酱、罐头、干粉、方便饮料枳椇晶、果露等

由于枳椇具有较高的利用价值,近年来,陕西安康、贵州桐梓、山西临潼、湖北黄石、江西宜春、广东五桂山和三乡等很多地方,都在野生的基础上广泛开展人工种植,发展枳椇产业陕西省安康市旬阳县更是以枳椇产业作为长效增收产业,种植枳椇面积达40万亩,旬阳枳椇果成为国家地理标志产品,大批销往韩国、日本和印度等国。当地的公司还开展枳椇深加工技术研发,生产枳椇醋、茶、果汁饮料、原浆酒、护肝保健品等系列产品,年产值过亿元旬阳县把小枳椇做成大产业,中外闻名。

解酒护肝健胃补血

枳椇种子有一个奇特的功效,就是解酒民间流传着“千杯不醉枳椇子,半杯醉倒闹羊花”的民谣。意思是说葛花、枳椇子能够解酒,而黄杜鹃再加一杯酒就醉在古代,民间和官宦都收存一些枳椇果实,作年节宴后解酒之用。

最早记录枳椇有解酒作用的是唐代的《食疗本草》:“昔有南人修舍用此木,误落一片入酒瓮中,酒化为水”古代人们最先发现的是枳椇木材有败散酒的作用,后来发现枳椇的种子更有解酒奇效。《苏东坡集》中记载了一则故事:苏东坡的同乡揭颖臣得了一种饮食倍增、小便频繁的病,许多医生都说是“消渴”(糖尿病),多年不能治愈,自认为没有希望了苏东坡介绍一个名叫张肱的医生替他治疗,张肱认为揭颖臣患的不是消渴,而是慢性酒精中毒。酒性本热,因此欢喜饮水,饮水多,症状似消渴而不是消渴于是用醒酒药治疗,多年不愈的疾病竟就此痊愈了。从此,张肱的醒酒药,也就成了苏东坡的醒酒药

元代《本草衍义补遗》中记有:“一男子年三十余,因饮酒发热,又兼房劳虚乏乃服补气血之药,加葛根以解酒毒。微汗出,人反懈怠,热如故此乃气血虚,不禁葛根之散也。必须鸡距子解其毒,遂煎药中加而服之,乃愈”元代的《世医得效方》中的“枳椇子丸”主治“饮酒多发积,为酷热蒸熏,五脏津液枯燥,血泣小便并多,专嗜冷物寒浆。”到明代,《医方考》载:“枳椇子解酒,过于葛花今后凡遇伤酒中酒者,宜用之。”《滇南本草》《本草纲目》都记载了枳椇的解酒作用,并拓展其功能清代《本草备要》载:“枳椇子解酒毒,葛根解酒毒,而发散不如枳椇。”1975年出版的《全国中草药会编》对枳椇的食用和药用功用全面记载:以树皮和种子入药树皮全年可采收,具有活血,舒筋解毒功效,用于腓肠肌痉挛,积食,铁棒锤中毒。种子于果熟时采收晒干,碾碎果壳收种子,具清热利尿,止渴除烦,解酒毒功效,用于热病烦渴,呃逆,呕吐,小便不利,酒精中毒果梗具健胃经、补血功效,蒸熟浸酒,作滋养补血用。

现代医药研究也证实,枳椇子提取物二氢杨梅素可阻断酒精到达大脑受体,还会中和体内残留物从而降低宿醉的不适感枳椇子还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等矿物质元素,以及一些黄酮类、枳椇皂苷和生物碱等。枳椇皂苷有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒及抑制中枢神经等作用黄酮类活性成分能清除过量的自由基,抗肝纤维化。枳椇子具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗血栓以及中枢神经系统抑制等活性枳椇子还含有二十八烷醇,具有明显的抗疲劳作用。当今,用枳椇种子为配方成分制成饮料、压片糖果等护肝解酒的酒伴侣食品,深受人们青睐(中国绿色时报)